Per la nostra rubrica “Sapori nel tempo” proponiamo il nostro menu PASQUA2020: “menu speciale #iorestoacasa” per il pranzo pasquale facilissimo e alla portata di tutti da realizzare e condividere con i nostri cari.

Sarà una Pasqua particolare per tutti noi, che difficilmente scorderemo!

In questi giorni di quarantena in cui l’hastag #iorestoacasa fa da protagonista, abbiamo visto gli italiani scatenarsi con la loro creatività: un’invasione piacevole di foto dove protagonista è lei la cucina italiana. Ora più che mai sentiamo il bisogno di condividere i nostri momenti della giornata con gli altri e così si alternano sui social foto di piatti protagonisti di sfide tra amici o semplice condivisione di ricette casalinghe.

Abbiamo così pensato di condividere con voi un menu speciale di Pasqua composto da ricette originali e rivisitate di alcuni nostri amici che si dilettano nella loro cucina di casa: ricette sfiziose ma nello stesso tempo di facile realizzazione.

Ringraziamo di cuore per la collaborazione i nostri amici Carlo Cortopassi, Paola della Longa e Deborah Brizzi.

Prendete nota, e buon appetito!

“Gnocchetti a due impasti di zucchine e robiola” di Paola Della Longa (gruppo Facebook Pappando)

Gnocchi veloci da preparare a due impasti uno con buccia di limone e uno con lo zafferano, il tutto condito con un sughetto di zucchine, e adagiato su una vellutata di zucchine e robiola di capra.

PER LA VELLUTATA:

• 3 zucchini

• 1 panetto di robiola di capra o formaggio caprino

• 3/4 folgie di basilico

• 1 scalogno (se piccolo 2)

• sale e pepe

• olio

Procedimento: In una padellina mettere lo scalogno e gli zucchini tagliati a pezzetti. Far cuocere 5 minuti . Aggiungere sale e pepe e spegnere il gas. Lasciar raffreddare. Mettere nel boccale del mixer gli zucchini, la robiola il basilico e mixare il tutto, fino a renderlo una crema liscia e se volete passatela da un colino per farla venire bella vellutata. Conservate in un contenitore che andrete in un secondo tempo a scaldare a bagnomaria o nel microonde.

PER IL SUGO:

• 3 zucchini

• 1 scalogno

• sale e pepe

• olio

Procedimento: Tagliare lo scalogno a fettine sottili e soffriggere in olio per 1 minuto. Aggiungere le zucchine precedentemete tagliate a julienne e spadellarle per pochi minuti (devono rimanere croccanti). Aggiustare di sale e pepe. Spegnere. Adesso preparate gli gnocchi.

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI per 4 persone

Per i gnocchetti allo zafferano:

• 250 gr di ricotta

• 50 gr di parmigiano grattugiato

• 110/120 gr di farina

• 2 bustine di zafferano

• 2 cucchiaini d’acqua

• sale

Per gli gnocchetti al limone:

• 250 gr di ricotta

• 50 gr di parmigiano grattugiato

• 100/110 gr di farina

• sale

• scorza di un limone non trattato.

Per gli gnocchetti allo zafferano miscelare in una ciotola la ricotta con il parmigiano. Sciogliere le zafferano nel cucchiaino d’acqua e unirlo alla ricotta. Aggiungere la farina, lavorando il composto con le mani. Dovrà essere morbido ma non appiccicoso.

Per quelli al limone miscelare in una ciotola la ricotta con il parmigiano e la scorza di limone. Aggiungere la farina, lavorando il composto con le mani. Dovrà essere morbido ma non appiccicoso.

Portare a bollore abbondante acqua salata. Con entrambi gli impasti formare dei rotolini di circa 1 cm di spessore e tagliarli a pezzetti di più o meno 1 cm. Metterli man mano su un piano di lavoro infarinato, in modo che non si attacchino. Tuffare gli gnocchi nell’acqua bollente e scolarli man mano che vengono a galla e metterli nella padella del sugo che avrete nel frattempo riacceso a fiamma bassa. Alla fine mescolare delicatamente. Scaldare per 40 secondi la vellutata al microonde o a bagnomaria.

IMPIATTAMENTO: In una scodella o in una ciotola, mettere uno o due cucchiai di vellutata e adagiarci sopra gli gnocchi con il loro sughetto.

“Arista all’arancia” di Deborah Brizzi

INGREDIENTI

• 400gr di arista

• Succo di 2 arance

• Burro e olio q.b.

• Brandy 80ml ( facoltativo )

• Vino bianco e

• sale q.b.

• 1 cipolla bianca

• Spezie a piacere

Procedimento: Accendere il forno a 170°. All’interno del tegame siciliano la carne speziata con olio e burro come nel procedimento dell’arista alle mele con l’aggiunta della cipolla pelata e affettata. Nel mentre pelare a vivo le arance con il coltello, buttare le bucce e affettate l’arancia, appena la carne è ben sigillata su tutti i lati, porla in una teglia da forno con l’olio e la cipolla con cui l’abbiamo sigillata. Porre sopra e sotto la carne le fette di arancia.

Per la cottura ci vorranno circa 40-45 minuti. Controllare la cottura di tanto in tanto e a fine cottura far riposare la carne. Con il sugo ricavato dalla teglia ci si crea la salsa. Porre il tutto in un tegame, aggiungere il succo delle arance e il brandy (facoltativo) o il vino bianco a piacere. Salare e far ritirare un po’ i vari liquidi e a questo punto frullare il tutto, affettate la carne e servite.

Questo piatto ha delle note prevalentemente amarognole.

“Arista alle mele” di Deborah Brizzi

INGREDIENTI

• Arista 400gr

• 2 carote e mezzo

• 3 mele e mezzo anche vecchie vanno benissimo

• Olio e burro q.b

• Spezie per carne es: rosmarino,sale,salvia ecc il tutto già tritato

• 1 dado va bene sia di carne o quello vegetale

• 1 cipolla piccola meglio se di quelle dorate o bianche

Procedimento: Sbucciare, levare il torsolo e tagliare le mele a tocchetti, affettate le cipolle né troppo fini né troppo alte e porre nel piatto. In un tegame mettete olio e burro, speziate la carne e ponetela all’interno del tegame, sigillare bene l’arista su tutti i lati. Appena sigillata porre all’interno del tegame la cipolla, le carote, e le mele chiudete con un tappo e fate cuocere, controllando di tanto in tanto. Verso metà cottura porre all’interno il dado e lasciar cuocere controllando sempre la cottura. Alla fine far riposare la carne, nel mentre frullate il contenuto rimasto nel tegame, tagliate a fette l’arista e impiattate. Questo piatto ha note prevalentemente dolci.

“Patate sabbiose” Di Deborah Brizzi

INGREDIENTI

• Patate 5 grandi

• Pan grattato 5 cucchiai

• Formaggio parmigiano grattato 5 cucchiai

• Prezzemolo tritato q.b

• Sale

• Olio d’oliva q.b

• Rosmarino q.b

• Spezie

• Aglio a piacere

• Burro q.b

Procedimento: Accendere il forno a 200 gradi e farlo scaldare, nel mentre pelare le patate e porle in una ampia teglia con olio. In un recipiente uniamo il pan grattato, il formaggio, il sale, prezzemolo e rosmarino e le varie spezie scelte, mescoliamo bene affinché il tutto si unisca e con un cucchiaio iniziamo a insabbiare le patate mescolandole in modo che il tutto resti ben attaccato alle patate che grazie all’olio le tiene ben impanate. Procedere fino alla fine della miscela di pan grattato. Alla fine un filo d’olio sulla superficie e qualche nocellina di burro in qua e là.

Porre il tutto in forno fino a cottura delle patate e a doratura della miscela di pangrattato.

“Cheescake alle pesche sciroppate” di Carlo Cortopassi

Ingredienti

• 100 gr biscotti tipo Digestive (o Galbusera prodotto italiano e senza zuccheri aggiunti che rende la ricetta un po piu light)

• 40 gr burro fuso

• 250 grammi Philadelphia

• 50/60 gr zucchero a seconda del gusto personale

• 2 cucchiai di latte per ammorbidire il composto

• 1 barattolo di pesche sciroppate.

  Utilizzare uno stampo a cerniera di diametro 18 cm.

Procedimento: Sbriciolare i biscotti utilizzando un sacchetto tipo frigogel e batterli con il mattarello. Quando sono completamente sbriciolati, mischiarli al burro fuso in una boule. Quando il composto è ben amalgamato stenderlo sulla base dello stampo avendo precedentemente messo della carta da forno tagliata a misura della base. Va ben pressato e pareggiato dopodiché va messo in frigo per un’oretta. Nel frattempo preparate la crema di mascarpone mescolando zucchero e latte. Quando il composto è ben mescolato e ammorbidito stendetelo sopra lo strato di biscottini che a questo punto sarà indurito. Rimettere in frigo per un’oretta trascorsa a quale potete decorare la cheesecake tagliando a fette le pesche e disponendole a raggieera.

Tocco finale: in un pentolino mettete un pò dello scirippo delle pesche ed aggiungete 2 cucchiai di zucchero, fate restringere e quando è freddo nappateci le pesche.

P.s: si può usare qualsiasi tipo di frutta per ricoprire la cheesecake, se fresca va leggermente saltata in padella con un pò di zucchero.

Buona Pasqua!

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